auvergne - Les petits ateliers d'Isa

La truffade

Publié le 10 Février 2019 par Isabelle Rhaimbault dans la truffade, Auvergne, Cantale, tome fraîche

Pour 6 personnes - temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients :

1kg de pommes de terre vieilles, 500g de tome fraîche-matière grasse (lard, beurre ou huile), sel, poivre, ail.

Préparation :

Faire cuire dans un peu de matière grasse les pommes de terre coupées en rondelles.

Les écraser avec une fourchette au cours de la cuisson. Ajouter le sel, le poivre et un peu d'ail pilé à votre convenance. Lorsque les pommes de terre sont à point, ajouter la tome émincée.

Laisser fondre 3 à 4 mn à couvert, puis remuer et laisser dorer.

Renverser sur le plat de service. La truffade doit ressembler à un gâteau doré.

A déguster avec du jambon d'Auvergne et une bonne salade verte.

Bon appétit.

La Patranque

Publié le 2 Mars 2016 par Isabelle Rhaimbault dans patranque, auvergne, tome fraiche, cantal

De notre voyage en Auvergne, nous avons ramené de la tome fraîche de Cantal et surtout quelques recettes.

Selon notre wikipedia adoré, la patranque ou patrenque est une spécialité culinaire rurale traditionnelle du Cantal, dans le Massif Central, à base de pain et de tome fraîche. Cette spécialité ne doit pas être confondue avec laTruffade Cantalienne ou avec l'aligot et le retortillat d'origine Aubracienne.

Voici la recette que vous apprécierai par temps plutôt froid.

Pour 6 personnes - temps de cuisson 20 -25 mn

Ingrédients

600g de pain de seigle sec ( ou du vieux pain)

600g de tome fraîche de Cantal

5dl de lait - 3 gousses d'ail, 50g de beurre, sel et poivre.

Préparation :

Couper le pain en tranche et le mouiller avec le lait bouillant en le brisant.

Laisser fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir le pain.

Ajouter la tome coupée en lamelles et l'ail haché.

Saler et poivrer.

Travailler vivement avec la spatule, jusqu'à ce que "ça file."