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Les petits ateliers d'Isa

un blog avec des recettes de cuisines ...

Articles avec #culinaire catégorie

Tajine d'agneau aux légumes

Publié le 9 Juillet 2017 par Isabelle Rhaimbault dans culinaire

Préparation : pour 4 personnes, 20 min, cuisson : 45 min

Ingrédients :

1kg de sauté de veau ou de gigot désossé,

2 carottes, 2 poivrons, 1 courgette, 2 grosses pomme de terre, 1 bouquet de coriandre, 2 c à s de miel, 1 c à s de graines de cumin en poudre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 3 à 4 pistils de safran, 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

La recette :

Préchauffer le four th 6-7

Couper l'épaule, le sauté ou le gigot en cubes, peler les carottes et les pommes de terre, les laver avec les poivrons et la courgette, couper tous les légumes en morceaux.

Chauffer une cocotte allant au four avec l'huile d'olive, colorer rapidement les morceaux d'agneau, saler, poivrer, ajouter les légumes, le miel et les épices, verser un fond d'eau, couvrir et cuire 45 minutes au four(ou à feu doux sur la plaque de cuisson) en remuant régulièrement jusqu'à caramélisation.

Pendant ce temps, laver la coriandre et la ciseler grossièrement.

Servir le tajine décoré de coriandre et accompagné d'une semoule au beurre.

Bon appétit.

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Sauté de porc à la crème et à la moutarde

Publié le 12 Janvier 2017 par Isabelle Rhaimbault dans culinaire, Plat, sauté de porc, moutarde, crème fraîche

Une petite recette de saison.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1kg de sauté de porc, 2 oignons,3 carottes, 30g de beurre , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

25cl de vin blanc, 25 cl d'eau, 20cl de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de moutarde ( à l'ancienne), 2 cuillères à soupe de farine.

Préparation de la recette

Dans une poêle, faîtes revenir les morceaux de sauté de porc avec du beurre ou de l'huile d'olive.

Pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en petites rondelles. Emincez les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte minute.

Une fois qu'ils commencent à dorer ajouter 25cl d'eau et 25cl de vin blanc, puis le sauté de porc.

Refermez la cocotte et laissez cuire 25 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Une fois cuit, retirer le sauté de porc de la cocotte, puis ajoutez la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.

Ajoutez doucement la farine et remuez pour faire épaissir la sauce. Remettre le sauté de porc et couvrir 5 minutes pour que la viande s'imprègne de la sauce.

Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.

Bon appétit.

 

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La-mousse-au-chocolat-pour-femmes-over-bookees.

Publié le 3 Septembre 2016 par Isabelle Debout dans Desserts, culinaire, Chocolat, mousse au chocolat, dessert rapide

Ingrédients : 1 tablette de chocolat noir ou pâtissier de 200g, 6 œufs, 1 pincée de sel

Préparation :

1) faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde avec 2 cuillerée à soupe d'eau, laissez tiédir.

2) Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

3) Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.

4) Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir sans faire tomber les blancs.

5) disposez dans des ramequins ou dans un saladier et faîtes prendre la mousse pendant 3 heures minimum au réfrégérateur.

Servez bien frais avec des cigarettes russes.

mousse au chocat photo prise par Isabelle R

mousse au chocat photo prise par Isabelle R

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Mijoté de lentilles vertes ou corail

Publié le 13 Avril 2016 par Isabelle Rhaimbault dans lentilles, corail, culinaire

Mijoté de lentilles vertes ou corail

Pour 8 personnes

Ingrédients :

500g de lentilles vertes ou corail

5 carottes

150g de champignons de paris émincés (ou en boîte)

300g de lardons fumés

1l de bouillon (eau +2 cubes bouillon de volaille)

(facultatif : 250g de crème fraîche, 2 feuilles de laurier, 350 ml de coulis de tomate)

herbes de Provence

Sel, poivre.

Préparation

Faire revenir les lardons, les carottes, les champignons et les aromates

(ajouter la purée de tomates) et les lentilles, puis le bouillon de volaille.

Faire cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les lentilles soient tendres).

Egoutter les lentilles. (Garder le jus de cuisson avec 6 bonnes cuillères à soupes de lentilles.

Ajouter la crème au jus de citron et laisser réduire 15 minutes à vif.

Mixer la sauce et l'ajouter aux lentilles. Servir bien chaud en plat unique ou en accompagnement de viande ou de volaille.

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Joue de porc au cidre et au miel

Publié le 11 Avril 2016 par Isabelle Rhaimbault dans joue de porc, cidre, miel, culinaire

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson 120 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 joues de porc

1 pomme acidulée

1 bouteille de cidre

15cl de miel liquide

25cl de fond de veau

20g de farine

huile d'olive

beurre

se et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les joues de porc dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.

Une fois dorées, les retirer et mettre les oignons émincés à fondre.

Rajouter les joues aux oignons, la pomme coupée en petits dés et enrober le tout avec le miel.

Lorsque le miel recouvre bien tous les ingrédients, saupoudrer avec la farine tout en remuant les morceaux.

Laisser brunir la farine, puis verser le cidre et ensuite le fond de veau.

porter à ébullition, mettre sur petit feu, saler et poivrer.

Laisser mijoter le tout à couvert durant 2h environ en remuant de temps en temps.

Penser à vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Même si cela s'accommode très bien avec des pommes de terre vapeur, nous avons choisi d'accompagner ce plat avec des champignons et des salsifis revenus dans du beurre.

Un délice...Une recette parfaite d'automne.

Bon appétit.

Joue de porc au cidre et miel - crédit photo Isabelle Rhaimbault pour "Les petits ateliers d'isa"

Joue de porc au cidre et miel - crédit photo Isabelle Rhaimbault pour "Les petits ateliers d'isa"

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Blanquette de veau express

Publié le 13 Mars 2016 par Isabelle Rhaimbault dans culinaire, blanquette de veau

Temps de préparation : 15 minutes, Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 1 kg 200 de blanquette de veau
1 cube de volaille,1 gros oignon, 3 carottes, 1 grand poireau, 1 boite de champignons de Paris ou une barquette de champignons de Paris frais, 50g de beurre, farine, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, 1 bouquet garni, sel et poivre, 1 verre de vin blanc.

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.

Bien remuer. Ajouter 3 verres d’eau et remuer.

Ajouter le cube de volaille. Ajouter le vin et couvrir d’eau.

Couper les carottes en rondelles et les oignons, les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser cuire 30 minutes en cocotte minute.

A servir avec des pommes de terre vapeur ou de la salade verte.

Bon appétit.

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Petite salade fraîcheur d'avocats

Publié le 7 Mars 2016 par Isabelle Rhaimbault dans culinaire

Ingrédients pour 4 personnes :

3 carottes moyennes; 1 jus de citron, 1 avocat, 2 pommes, 12 corayas, salade.

Sauce :

1 yaourt brassé, 1 zeste de citron, sel, poivre, 1 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre de Xérès.

La préparation

détaillez l'avocat et les 2 pommes, y verser un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation,râpez les 3 carottes et couper les batonets de crabe.

vous pouvez ajoutez des pamplemousses, des oranges et de la mangue pour une saveur plus fruitée.

Dressez avec la salade verte, et dégustez.

Petite salade fraîcheur

Petite salade fraîcheur

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Carottes à la crème

Publié le 3 Février 2015 par Isabelle Rhaimbault dans carottes, crème, culinaire

carottes a la crème
carottes a la crème

Ingrédients

  • 1 kilo de carottes
  • 2 oignons
  • herbes aromatiques au choix
  • 1 cube de bouillon de volaille Maggi
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • sel
  • poivre

Préparation

Éplucher et couper en rondelles les carottes.

2 Peler et émincer les oignons .

3 Dans une cocotte, faire suer dans le beurre les oignons pendant 4 minutes sur feu doux.

4 Ajouter les rondelles de carottes et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

5 Verser 10 cl d’eau avec le cube Maggi, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

Pour finir

Ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser cuire encore 10 minutes sur feu doux.

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Les crêpes sucrées...

Publié le 1 Février 2015 par Isabelle Rhaimbault dans Desserts, crêpes sucrées, crêpes, culinaire

La Chandeleur est de retour est les recettes de crêpes aussi, voici quelques idées qui pourront vous être bien utile en cette journée gourmande...

Bon appétit.

Crêpes Suzette

Préparation 15min – Repos : 1 h – Cuisson 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

Garniture : 2 oranges – 50g de beurre-1c à s de Grand Marnier ou de Cointreau ou encore de Fleur d’oranger- 3 c à s de sucre

Pâte à crêpes :

250g de farine – 3 œufs – 1 pincée de sel- 30 cl de lait – 1c à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau ou encore de Fleur d’oranger- 1 c à soupe d’huile.

1) Raper le zeste de 1 orange. Presser le jus des de fruits. Réserver le tout.

2) Préparer la pâte à crêpes : mélanger la farine, le sel, les œufs et le lait. Ajouter le jus de l’orange, le Grand Marnier ou le Cointreau ou encore la Fleur d’oranger et l’huile. Laisser reposer 1H

3) Confectionner 12 crêpes fines dans une crêpière ou une poêle anti-adhésive.

4) Dans une terrine, malaxer le beurre, le reste de jus d’orange, le zeste d’orange, Le grand Marnier ou Fleur d’oranger et le sucre.

5) Tartiner chaque crêpe de la préparation précédente. Les replier en quatre, les réchauffer dans la poële et servir aussitôt.

P.S : vous pouvez remplacer les oranges par 3 mandarines et le Grand Marnier par du Curaçao.

Crêpes fourrées aux trois coulis de chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

20g de beurre

Pâte à crêpes

250g de farine – 3 œufs – 1/2 càc de sel- 25 cl de lait – 2cà soupe de sucre- 1 c à soupe d’huile de tournesol.

Coulis de chocolat noir :

100g de chocolat noir à 70% – 1 c à s de sucre – 2 c à s de rhum – 6 c à s de crème liquide.

Coulis de chocolat au lait :

100g de chocolat au lait – 2 c à s de sucre – 3 c à s de café fort.

Coulis de chocolat blanc :

100g de chocolat blanc à pâtisser – 1 c à s de sucre – 3 c à s de liqueur de mandarine ou grand Marnier – 3 c à s de crême liquide

1) Préparer la pâte à crêpes et laisser reposer 1 h.

2) confectionner les crêpes dans une poêle anti adhésive ou une crêpière graissée. Réserver au chaud.

3) Préparer les 3 coulis de chocolat dans 3 terrines différentes. Faire fondre chaque chocolat au bain marie, mélanger le contenu de chaque terrine jusqu’à l’obtention d’un coulis onctueux.

exemple : pour le chocolat noir : faire fondre le chocolat au bain marie, mélanger, introduire 1cà s de sucre, 2 cà s de rhum, 6 cà s de crême liquide et remuer le tout jusqu’à l’obtention d’un coulis onctueux.

4) garnir les crêpes de la préparation de votre choix.

Crêpes suzettes - crédit photo  Isabelle Rhaimbault Pour "Les petits ateliers d'Isa"

Crêpes suzettes - crédit photo Isabelle Rhaimbault Pour "Les petits ateliers d'Isa"

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Côte de boeuf sauce Roquefort

Publié le 19 Octobre 2014 par Isabelle Rhaimbault dans côte de boeuf, roquefort, culinaire, barbecue

Par ce beau temps exceptionnel pour la saison, les barbecues ne sont pas encore rentrés.

Une belle côte de bœuf, sauce Roquefort accompagnée de frites s'imposait donc pour cette belle journée.

Ingrédients : côte de bœuf, sel de Guérande, roquefort (la moitié d'1), 1 petit verre de lait, crème liquide semi épaisse : 1 petit bidon.

Préparation :

Préparer la côte pour le barbecue, qui sera cuite selon ses envies.

Sauce roquefort :

Mettre le lait à chauffer (sans ébullition).
Écraser à la fourchette le Roquefort pour obtenir des miettes. Le faire fondre dans le lait en remuant constamment. Une fois fondu incorporer la crème liquide semi-épaisse, laisser 5/10 minutes à feu doux. La sauce est prête.

Préparer des frites.

Éplucher des pommes de terre, les laver, les couper, et les cuire à la friteuse.

Déguster le tout dans une belle assiette.

Bon appétit.

Côte de boeuf sauce Roquefort - crédit photo "Les Petits ateliers d'Isa"

Côte de boeuf sauce Roquefort - crédit photo "Les Petits ateliers d'Isa"

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