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Les petits ateliers d'Isa

un blog avec des recettes de cuisines ...

Articles avec #tartes catégorie

Tarte courgettes-roquefort

Publié le 27 Juin 2017 par Isabelle Rhaimbault dans Tartes, courgettes

Faire une pâte maison ou prendre une pâte a tarte Herta.

Éplucher et faire revenir dans un peu d'huile d'olive les courgettes.

Dans une casserole mettre 190g de roquefort, une brique de crème fraîche liquide  a feu doux.

Une fois, la pâte a tarte étalée dans le moule, disposer les courgettes revenues dans la poêle.

Dans un bol, battre 3œufs, y ajouter la préparation a base de roquefort.

Parsemer de gruyère.

Placer dans four chaud 20 min, 180 degrés. Puis 10 minutes à chaleur tournante même thermostat

A déguster avec une bonne laitue.Credit photo Isabelle Rhaimbault

 

 

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LA TARTE TATIN

Publié le 12 Février 2017 par Isabelle Rhaimbault dans Tartes, tatin, pommes

crédit photo Isabelle Rhaimbault "Les Petits ateliers d'Isa"Ingrédients : 

Pâte brisée maison :

2 verres de farine, 1 verre d'eau, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 700g de pommes Golden, 50 g de beurre, 50g de sucre en poudre

1) Dans une casserole je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre.

2) Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine de blé hors du feu.

3) Je mélange à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte homogène.

Je dépose ma pâte à tarte maison avec la recette ci-dessus.

Je dépose ma pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'étale du bout des doigts pour obtenir un disque de 1 cm supérieur du moule.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un moule à tarte, je mets le beurre coupé en dés, le sucre, les quartiers de pommes épluchées et épépinées.que je serre car elles vont perdre de leur humidité à la cuisson.

Je pose le moule sur feu moyen et fais cuire jusqu'à ce que le caramel ait une belle colorée (15 minutes environ).

Je surveille attentivement.

Je sors le moule du feu et pose la pâte sur les fruits en rentrant les bords à l'intérieur du moule. J'enfourne aussitôt pour 30 minutes.

A la sortie du four,  je pose le moule sur un grand plat. Je pose à l'envers de la même dimension sur le moule. Je retourne d'un seul coup. j'enlève le papier sulfurisé.

P.S : J'accompagne la tarte tatin de crème fraîche épaisse, comme en Normandie.

 

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Tarte au chocolat blanc meringuée

Publié le 1 Février 2017 par Isabelle Rhaimbault dans Tartes, meringue, Chocolat, chocolat blanc, dessert

Ingrédients : 

 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel + 3 cuillères de sucre
- 8 cl d'eau

Chocolat blanc Nestlé dessert, 150 ml de lait demi écrémé, 50 cl de crème liquide, 10g de sucre glace et 2 oeufs.

 

Passer pendant 1 min à puissance minimum au micro-onde le beurre. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine,le sel dans un plat et le sucre


2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

3) Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

4) Fariner légèrement le plan de travail, étaler avec le rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte autour du rouleau et l'étaler dans un moule à tarte.

Éviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait et la crème liquide.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger bien. 

Verser la préparation au chocolat blanc sur la pâte étalée dans le moule à tarte.

 

Faire cuire dans la partie basse de votre four environ 30 minutes. Si necessaire laisser la tarte 5 minutes sur le sol du four éteint.

Une fois refroidie, placer la tarte 1h au réfrigérateur.

Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Recouvrir la tarte et faire des stries avec une fourchette.

Passer la tarte 2 minutes sous le grill de votre four bien chaud. Servir aussitôt

 

Bon appétit.

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Tarte aux poireaux

Publié le 19 Janvier 2017 par Isabelle Rhaimbault dans Tartes, poireaux, oignons, gruyère

propriété Isabelle RhaimbaultIngrédients : 

 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 cl d'eau

1 poireau de grande taille ainsi qu'un oignon, du beurre.

3 oeufs, 25cl de lait

sel, poivre

 

passer pendant 1 min à puissance minimum au micro-onde le beurre. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat 


2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

3) Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

4) Fariner légèrement le plan de travail, étaler avec le rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte autour du rouleau et l'étaler dans un moule à tarte.

Éviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Eplucher un gros poireau et un oignon, et les couper en morceaux ou en rondelles.

Les faire revenir au beurre dans une poêle.

Une fois la pâte faite et étalée dans le moule y ajouter le poireau et l'oignon revenus dans du beurre.

Dans un bol battre 3 oeufs avec 25 cl de lait environs, ajouter du gruyère et verser le tout sur la préparation. Rajouter un peu de gruyère.

Mettre au four 30 minutes à 180°.

Dégustez avec une salade verte.

 

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tarte aux pommes façon pain d'épices

Publié le 6 Novembre 2016 par Isabelle Rhaimbault dans tartes, goûter, pain d'épices

Dessert pour 8 personnes

Ingrédients : 1 pâte feuilletée (achetée) ou sablée faite soit même (vous connaissez la recette), 2 pommes golden, 200ml de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, 40g de sucre roux, 40g de farine, 2 cuillerées à soupe de miel, 2 cuillerées à soupe de mélange 4 épices.

Préparation :

Préchauffer le four th 7/8

Dans un saladier, mélanger le sucre, la crème, les jaunes d’œufs, le miel, la farine et le mélange 4 épices.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.

Éplucher et couper les pommes en fines lamelles puis les disposer selon votre goût artistique sur la tarte. Verser la préparation à base de miel.

Faire cuire dans le four 25 minutes.

Accompagnement idéal : une crème anglaise.

Un dessert idéal en automne...

tarte aux pommes façon pain d'épices - crédit photo Isabelle Rhaimbault pour "Les Petits ateliers d'Isa"

tarte aux pommes façon pain d'épices - crédit photo Isabelle Rhaimbault pour "Les Petits ateliers d'Isa"

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Tarte sucrée à la tome fraîche de Cantal.

Publié le 3 Mars 2016 par Isabelle Rhaimbault dans Tartes, tome fraîche

Tarte sucrée à la tome fraîche de Cantal.

Comme j'ai trouvé de la tome fraîche, je n'ai pas pu résister et j'ai fait un tarte sucrée à la tome fraiche de cantal. Recette que j'avais dégustée au sport d'hiver.

Comme les fraises sont de retour, c'est un dessert qui peut s'accompagner d'un coulis de fraise.

C'est délicieux.

Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sablée

300g de tome fraiche de cantal

150g de sucre + 3 cuillères à soupe

150g de crème fraiche épaisse

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

Pour faire une pâte sablée maison :

1 œuf- 80g de sucre – 1 pincée de sel- 250 g de farine – 125g de beurre ramolli.

ustensiles : un saladier – une tôle a pâtisserie – un rouleau à pâtisserie.

Préparation :

Dans un saladier, battre l’œuf, le sucre et le sel. Ajouter toute la farine d’un seul coup.

Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend l’aspect d’un tas de sable.

Ajouter le beurre mou (pas fondu) et pétrir la pâte à la main afin d’amalgamer le tout.

Mettre la pâte en boule et l’envelopper dans un linge propre et la laisser reposer 30 min à 1 heure dans un endroit frais.

L’abaisser au rouleau sur une planche farinée, elle est prête à être utilisée.

Attention la pâte sablée et fragile! pour éviter de la casser; l’enrouler sur le rouleau et la dérouler ensuite sur la plaque de cuisson ou chemiser le moule à tarte.

De retour à notre tarte sucrée à la tome fraiche si l’on a pris l’option pâte sablée maison.

Chemiser le moule à tarte et piquer le fond de tarte avec une fourchette. Préchauffer le four th 180°

Dans un mixeur mélanger la tome fraiche, les œufs, 150g de sucre et la crème fraîche afin d’obtenir une crème légèrement granuleuse. Ajouter le sucre vanillé.

Garnir le moule à tarte. Mettre au four 30 – 35 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir la tarte du four, laisser refroidir avant de démouler. Servir tiède ou froide.

Bon appétit.

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Tarte tatin aux endives

Publié le 22 Novembre 2015 par Isabelle Rhaimbault dans endives, Tartes, tatin

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Pour 6 personnes

Préparation 20 min - cuisson 40 min

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée Herta

1kg d'endives

80g de beurre

1 jus de citron

20g de sucre de cassonade

sel, poivre

1 gousse d'ail

50g de cerneaux de noix

1 botte de cerfeuil

Préparation :

Coupez la base des endives en tronçons de 2 cm et le haut des endives en 2 dans le sens de la longueur.

Faites revenir dans une cocotte avec le beurre en arrosant de jus de citron, salez, poivrez. A la fin de la cuisson égouttez-les.

Disposez les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, beurrez le fond d'un moule à tarte peu profond.

Saupoudrez le de sucre de cassonade et disposez en marguerite les endives entières.

Parsemez les de quelques morceaux de beurre et recouvrez avec la pâte brisée.

Faîtes cuire 25- 30 minutes (180°c). Pendant ce temps, hachez ensemble gousse d'ail, noix et feuilles de cerfeuil. Retournez la tarte sur un large plat dès la fin de la cuisson et saupoudrez la avec cette préparation.

A essayer... Bon appétit.

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Tarte Tatin à la Banane

Publié le 1 Mars 2015 par Isabelle Rhaimbault dans bananes, Tartes, Desserts, caramel

crédit photo Isabelle Rhaimbault
crédit photo Isabelle Rhaimbault

Comme il me reste des bananes, j'ai eu envie de réaliser une tarte tatin à la banane.

Il nous faut : une pâte feuilletée, 5 bananes, le jus d'un citron, du sucre, de l'eau, un moule à tarte et du beurre.

Préparation :

Préchauffer le four th 7 (210°).

Beurrer légèrement un moule de 3cm de profondeur.

Dans une casserole, préparer le caramel : mettre du sucre et de l'eau, mélanger et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Verser le caramel dans le moule à tarte beurré de façon à en recouvrir le fond.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les disposer dans le moule en les serrant bien.

Prendre une pâte feuilletée type Herta ou la réaliser soit même.

Abaisser la pâte en disque de 3 mm d'épaisseur et un diamètre légèrement supérieur à celui du moule à tarte pour le pourtour.

Disposer le disque de pâte sur les bananes en glissant le pourtour entre les bananes et le moule.

Mettre au four 30 minutes.

Retirer la tarte du four, attendre 5 minutes avant de la démouler en la renversant sur un plat de présentation.

Bon appétit.

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Tarte au Praliné

Publié le 15 Février 2015 par Isabelle Rhaimbault dans Tartes, Saint-Valentin

Crédit photo Isabelle Rhaimbault
Crédit photo Isabelle Rhaimbault

Histoire de vous faire saliver, pour le repas de la Saint Valentin qui sera dévoilé demain, je peux déjà dire que j'ai préparé le dessert.

Il s'agit d'une tarte au praliné

Il faut une pâte sablée, une tablette de chocolat praliné pâtissier et 20 cl de crème liquide

Préparation de la pâte sablée dans le moule :

300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
- 8 cl d'eau

passer pendant 1 min à puissance minimum au micro-onde le beurre. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat et le sucre

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

3) Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.ou dans un moule : fariner légèrement le plan de travail, étaler avec le rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte autour du rouleau et l'étaler dans un moule à tarte.

Éviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Remplir le moule et faire cuire la pâte à blanc (avec un papier sulfurisé posé dessus et des billes d'argile ou des haricots secs ou encore un deuxième moule plus petit que le précédent, mais de peu.

Découper la tablette en morceaux dans une jatte. Verser la crème liquide dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et verser sur les carrés.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Verser dans le moule de pâte et réserver deux heures aux frais (moi elle va y passer toute la nuit).

Bonne Saint Valentin pour demain...

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La tarte aux pommes

Publié le 15 Février 2015 par Isabelle Rhaimbault dans tartes, tartes au pommes, Desserts

La tarte aux pommes

Ingrédients : pâte sablée, pommes, sucre, cannelle en poudre

Préparation de la pâte sablée dans le moule :

300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
- 8 cl d'eau

passer pendant 1 min à puissance minimum au micro-onde le beurre. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat et le sucre

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

3) Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.ou dans un moule : fariner légèrement le plan de travail, étaler avec le rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte autour du rouleau et l'étaler dans un moule à tarte.

Éviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Remplir le moule et faire cuire la pâte à blanc (avec un papier sulfurisé posé dessus et des billes d'argile ou des haricots secs ou encore un deuxième moule plus petit que le précédent, mais de peu.

Éplucher et couper les pommes en quartiers. Sur 6 pommes en réserver deux pour faire de la compote que l'on placera sur la pâte à tarte avant de mettre les pommes en quartiers.

Dresser. Saupoudrer de sucre et mettre un peu de cannelle si l'on aime.

Mettre au four 30 minutes environ sans préchauffage 180 ° ou th 6.

Bonne dégustation.

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