20 min, cuisson : 50 min environ
350 g de pâte brisée, 20g de beurre, 500 g de jeunes orties, 1 oignon, 1 c à s d'huile d'olive, 100 g de gruyère râpé, 4 œufs, 1 blanc d'oeuf, 40 cl de lait entier, 10 cl de crème liquide, sel, poivre.
Préchauffer le four à 180 degrés et Th 6.
Étaler la boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné.
Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Foncer le moule avec la pâte brisée. Badigeonner son fond de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau et laisser précuire 1minutes pour imperméabiliser la pâte.
Efeuiller les orties, retirer les feuilles abîmées.
Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis ébouillanter les feuilles.
Égoutter les et presser les pour évacuer l'eau.
Faire suer 1oignon émincé dans l'huile d'olive.
Baisser le feu. Ajouter les orties.
Poursuivre la cuisson 3 min et laisser les réduire en remuant de temps en temps.
Casser les œufs dans un saladier. Battre au fouet. Ajouter le lait, la crème, saler et poivrer. Incorporer le fromage râpé.
Répartir les orties sur le fond de tarte. Verser l'appareil.
Enfourner 30 - 40 minutes.