Les petits ateliers d'Isa

Une envie de côte de bœuf et une recette incontournable pour faire plaisir aux amis.

Ingrédients : côte de bœuf, sel de Guérande, roquefort (la moitié d'1), 1 petit verre de lait, crème liquide semi épaisse : 1 petit bidon.

Préparation :

Préparer la côte pour le barbecue, qui sera cuite selon ses envies.

Sauce roquefort :

Mettre le lait à chauffer (sans ébullition). Écraser à la fourchette le Roquefort pour obtenir des miettes. Le faire fondre dans le lait en remuant constamment. Une fois fondu incorporer la crème liquide semi-épaisse, laisser 5/10 minutes à feu doux. La sauce est prête.

Préparer des frites.

Éplucher des pommes de terre, les laver, les couper, et les cuire à la friteuse.

Déguster le tout dans une belle assiette.

Bon appétit.

Il fait beau, et nous ressortons nos barbecues.

Voici quelques idées recettes pour vous aider à les agrémenter.

Bien sûr des saucisses des Merguez, brochettes, ailerons ou blancs de poulets marinés ( citrons et herbes! tout ça dans de l'huile d'olive). La marinade est à faire la veille de préférence.

En accompagnement : taboulet, salade de Tomates, salade verte, salade de riz, chips...

En sauces : 2 recettes

La sauce barbecue

Ingrédients

• 1/2 oignon haché
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin
• 20 cl d'eau ou whisky pour ceux qui aiment
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 50 cl de ketchup

• 65 g de concentré de tomates
• 8 cl de vinaigre de cidre
• 6 cl de sauce Worcestershire
• 110 g de sucre
• Quelques gouttes de Tabasco

1. Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger l'oignon, l'ail, l'eau ou le whisky . Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le poivre noir moulu, le sel, le ketchup, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, sucre et le Tabasco
2. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes. Passer la sauce dans une passoire, pour une sauce onctueuse.

Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez badigeonner votre viande avec cette sauce pendant les dernières minutes de la cuisson au four ou après cuisson au barbecue.

La sauce Bouguignonne

• 2 grosses échalotes
• 1 verre de bouillon de légumes
• 1 verre de vin rouge
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe rase de farine
• sel et poivre.
• Préparation
• Dans une casserole anti-adhésive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant.

• Faites blondir les échalotes hachées à feu très doux.

  Dans une jatte, battez le jaune d'œuf dans le bouillon de légumes et le vin, ajoutez-y les échalotes.

  Salez, poivrez et faites épaissir au bain-marie tout en mélangeant.

  Délayez la farine dans un peu d'eau avant de l'ajouter à la sauce.

  Poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

  Bon barbecue...

Préparation : pour 4 personnes, 20 min, cuisson : 45 min

Ingrédients :

1kg de sauté de veau ou de gigot désossé,

2 carottes, 2 poivrons, 1 courgette, 2 grosses pomme de terre, 1 bouquet de coriandre, 2 c à s de miel, 1 c à s de graines de cumin en poudre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 3 à 4 pistils de safran, 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

La recette :

Préchauffer le four th 6-7

Couper l'épaule, le sauté ou le gigot en cubes, peler les carottes et les pommes de terre, les laver avec les poivrons et la courgette, couper tous les légumes en morceaux.

Chauffer une cocotte allant au four avec l'huile d'olive, colorer rapidement les morceaux d'agneau, saler, poivrer, ajouter les légumes, le miel et les épices, verser un fond d'eau, couvrir et cuire 45 minutes au four(ou à feu doux sur la plaque de cuisson) en remuant régulièrement jusqu'à caramélisation.

Pendant ce temps, laver la coriandre et la ciseler grossièrement.

Servir le tajine décoré de coriandre et accompagné d'une semoule au beurre.

Bon appétit.

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

500g d'escalopes de poulet, 1 oignon émincé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,150ml de lait de coco, du persil ciselé, 1 pincée de sel, et 2 pincées de poivre.

200g de riz basmati.

Préparation de la recette :

Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Lorsque l'oignon est doré, ajouter les escalopes de poulet coupées en fines lanières.

Faire cuire 2 minutes, puis ajouter le lait de coco et faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Profiter de ce temps, pour faire cuire le riz, égoutter le riz et le maintenir au chaud.

Une fois le poulet cuit, disposer sur chaque assiette le riz, une feuille de persil pour faire joli, et tout autour, le poulet au lait de coco.

Bon appétit.

Ingrédients :

4 oeufs, 2 cà s de lait, 1 c à s de crème fraiche, saumon fumé.

Préparation

1) Couper le saumon fumé en lanières et réserver.

2) Fouetter les œufs, le lait, la crème fraîche, le sel et le poivre dans un petit bol.

Mettre du beurre dans une casserole, Verser la préparation aux œufs et immédiatement réduire le feu à mi-doux. À mesure que les œufs commencent à prendre, à l’aide d’une spatule, racler délicatement le fond et la paroi de la casserole pour former de gros grumeaux tendres. Toujours remuer.

Cuire jusqu’à ce que les œufs épaississent et qu’il n’y ait plus de liquide visible, mais que les œufs ne soient pas secs.

3) Les servir et disposer de manière harmonieuse les effilochés sur les œufs brouillés.

Nous les avons dégustés le soir. Ce plat peut se déguster avec une bonne salade

Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 240 minutes sans cocotte minute ou 1 heure en cocotte minute.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le bouillon : - 1,5 kg de langue de bœuf - 3 carottes - 3 poireaux - 1 oignon - 1 petite poignée de gros sel de Guérande

- 1 bouquet garni Pour la sauce : - le bouillon - 25 g de beurre ou margarine - 1 cuillère à soupe rase de farine - 1/2 échalote coupée finement - 1 boîte de sauce tomate de 200 g - 10 petits cornichons coupés en rondelles .

Préparation pour 8 personnes

Le Bouillon : Rincer la langue à l'eau froide. Mettre tous les ingrédients dans la cocotte minute, et, ajouter la langue de bœuf; cuire pendant 1 heure (mettre au ralenti lorsque la soupape commence à tourner). si pas de cocotte minute prendre un grand récipient y mettre les ingrédients et la langue, couvrir et laisser cuire 3 h. Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit. La Sauce : Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun). Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons. Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide. Le plat : Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce. Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.

Ce plat peut être dégusté avec des pommes de terre cuite à la vapeur ou un écrasé de pomme de terre ou purée ou encore des pâtes,et, pourra être accompagné par un rouge sec d'appellation Beaujolais primeur, Vin de Savoie ou Moselle.

Si jamais il vous reste de la viande vous pourrez par la suite réaliser un hachis parmentier, cela sera l'objet d'une prochaine recette.

Bonne dégustation.

Pour 10 personnes

Choisir 2 belles côtes de Bœuf chez votre boucher, poids total 2.5kg pour les 2.

Sortir la viande du réfrigérateur, 1 heure avant de la préparer.

1 heure plus tard, saler et poivrer la viande sur les 2 faces.La saisir dans une poêle beurrée et huilée (huile de tournesol) de chaque côtés.(attention la matière grasse ne doit pas être fumante).(compter 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée). Préchauffer préalablement le four à 210°. placer dans un grand plat les 2 côtes de bœufs. enfourner pendant 25 minutes toujours th 6/7 ou 200°. A la sortie du four mettre un papier d’aluminium pour couvrir la viande, car il faut la laisser se reposer pendant 5 minutes pour pouvoir bien l’apprécier.

Préparation de la sauce échalotes et vin rouge de Saumur.

Ingrédients : 8 échalotes, beurre, farine, 25 cl de vin rouge Saumur, sel poivre.

Préparation : Éplucher les échalotes, les couper grossièrement. Les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans une casserole, faire un roux (beurre + farine) ajouter peu à peu le vin rouge et les échalotes, petit à petit la sauce épaissie. arrêter au début de l’ébullition. Ne pas arrêter de tourner pendant toute la préparation.Saler et poivrer.

Proposer cette sauce avec la côte de bœuf.

Vous pouvez déguster cette côte avec des pommes frites et boire un bon Saumur

Bon appétit!

4 hachés de veau

12 tranches de chorizo

70g de roquette

4 pains à burger

4 cuillères à soupe de ketchup

2 c à s d'huile d'olive

4 pains à hamburger

sel et poivre du moulin

Pour 4 personnes - préparation 20 min -cuisson 15 min

Recette : 

Laver la roquette et la sécher.

Toaster les pains à burger quelques minutes au four.

Chauffer une poêle avec l'huile, colorer rapidement les tranches de chorizo et les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Saisir rapidement les hachés de veau dans l'huile de cuisson du chorizo, 1 min de chaque côté à feu vif et poursuivre leur cuisson 4 min à feu modéré en les retournant à mi-cuisson, les saler et les poivrer modérément.

Badigeonner de ketchup les bases des pains à burger, poser les hachés de veau, les recouvrir de chorizo et de roquette, poser les chapeaux des pains et bien appuyer.

Servir les burgers de veau au chorizo et à la roquette accompagnés d'une salade de tomates.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson 120 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 joues de porc

1 pomme acidulée

1 bouteille de cidre

15cl de miel liquide

25cl de fond de veau

20g de farine

huile d'olive

beurre

se et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les joues de porc dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.

Une fois dorées, les retirer et mettre les oignons émincés à fondre.

Rajouter les joues aux oignons, la pomme coupée en petits dés et enrober le tout avec le miel.

Lorsque le miel recouvre bien tous les ingrédients, saupoudrer avec la farine tout en remuant les morceaux.

Laisser brunir la farine, puis verser le cidre et ensuite le fond de veau.

porter à ébullition, mettre sur petit feu, saler et poivrer.

Laisser mijoter le tout à couvert durant 2h environ en remuant de temps en temps.

Penser à vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Même si cela s'accommode très bien avec des pommes de terre vapeur, nous avons choisi d'accompagner ce plat avec des champignons et des salsifis revenus dans du beurre.

Un délice...Une recette parfaite d'automne.

Bon appétit.

Pour notre petit déjeuner, nous avons réalisé un cake dont nous vous donnons la recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

150g de beurre fondu, 125g de sucre, 3 œufs, 125g de farine, 1 sachet de levure chimique, 125 ml de lait, 2 pommes golden, 50g de Muesli, 50g de chocolat noir.

Préparation :

Préchauffer le four (TH7 ou 210°). Mélanger le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter les œufs battus en omelette, la farine et la levure chimique et mélanger à la spatule. Terminer en délayant le lait.

Éplucher les pommes et les couper finement (avec un économe si possible). Mettre le chocolat noir dans un sac de congélation et taper dessus avec un rouleau à patisserie ou un pilon de façon à en faire des petits morceaux. Prendre la valeur d'un verre de Muesli.

Incorporer tout ces ingrédients dans la préparation et tourner avec la spatule.

Verser dans le moule à cake.

Faire cuire 40 minutes environ th 7 .

Démouler tiède et servir froid.

Il peut être également servi dans le cadre d'un brunch.

Bon appétit.