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Les petits ateliers d'Isa

un blog avec des recettes de cuisines ...

Pizza normande

Publié le 15 Octobre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans pizza, pommes, andouille, camembert

crédit photo Isabelel Rhaimbault

Ingrédients pour la réalisation de la pâte :

- 500 g de farine - 1 sachet de levure de boulangerie express - 1 cuillère à café de sel - 1/4 de litre d'eau tiède - 1 cuillère à café de sucre

Préparation de la recette

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits. Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface). Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée. Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes. Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver ) ou température ambiante en été. Après repos, pétrir quelques instants. Étaler la pâte sur une surface farinée (papier cuisson)disposer la pâte que l'on aura pris soin d'enrouler avec la feuille de papier sulfurisé autour du rouleau et la dérouler dans le lèche frite.

Garniture :

1 pomme, 1/2 camembert, 2 c à s de soupe de crème fraîche, 1 oignon coupé en rondelles, 7 grandes tranches d'andouille.

Remarque : Mettre le camembert au milieu car il risque de couler dans le plat.

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LA TARTE TATIN

Publié le 8 Octobre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans Tartes, tatin, pommes

crédit photo Isabelle Rhaimbault "Les Petits ateliers d'Isa"Ingrédients : 

Pâte brisée maison :

2 verres de farine, 1 verre d'eau, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 700g de pommes Golden, 50 g de beurre, 50g de sucre en poudre

1) Dans une casserole je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre.

2) Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine de blé hors du feu.

3) Je mélange à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte homogène.

Je dépose ma pâte à tarte maison avec la recette ci-dessus.

Je dépose ma pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'étale du bout des doigts pour obtenir un disque de 1 cm supérieur du moule.

Je préchauffe le four à 180°.

Dans un moule à tarte, je mets le beurre coupé en dés, le sucre, les quartiers de pommes épluchées et épépinées.que je serre car elles vont perdre de leur humidité à la cuisson.

Je pose le moule sur feu moyen et fais cuire jusqu'à ce que le caramel ait une belle colorée (15 minutes environ).

Je surveille attentivement.

Je sors le moule du feu et pose la pâte sur les fruits en rentrant les bords à l'intérieur du moule. J'enfourne aussitôt pour 30 minutes.

A la sortie du four,  je pose le moule sur un grand plat. Je pose à l'envers de la même dimension sur le moule. Je retourne d'un seul coup. j'enlève le papier sulfurisé.

P.S : J'accompagne la tarte tatin de crème fraîche épaisse, comme en Normandie.

 

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Blanquette de veau express

Publié le 30 Septembre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans culinaire, blanquette de veau

Temps de préparation : 15 minutes, Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 1 kg 200 de blanquette de veau 1 cube de volaille,1 gros oignon, 3 carottes, 1 grand poireau, 1 boite de champignons de Paris ou une barquette de champignons de Paris frais, 50g de beurre, farine, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, 1 bouquet garni, sel et poivre, 1 verre de vin blanc.

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine.

Bien remuer. Ajouter 3 verres d’eau et remuer.

Ajouter le cube de volaille. Ajouter le vin et couvrir d’eau.

Couper les carottes en rondelles et les oignons, les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser cuire 30 minutes en cocotte minute.

A servir avec des pommes de terre vapeur ou de la salade verte.

Bon appétit.

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Salade de pêche

Publié le 20 Septembre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans pêches, fruits

Préparation : temps de rafraichissement 1h30.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pêches, 50g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 verre de jus d'orange avec un peu d'eau.

Préparation :

Laver, peler, dénoyauter, couper les pêches en lamelles.

Mettre le tout dans un saladier

Verser le sucre, le sucre vanillé et le jus d'orange et l'eau sur les fruits. Mélanger le tout.

Couvrir et placer au réfrigérateur.*

Idéal pour un buffet ou un brunch

Décorer avec des feuilles de menthe.

salade de pêche - crédit photo Les Petits ateliers d'Isa"

salade de pêche - crédit photo Les Petits ateliers d'Isa"

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Tarte fine aux pêches jaunes et au Saint Nectaire

Publié le 13 Septembre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans Saint Nectaire, Pêches, Tarte

Ingrédients :

100g de St Nectaire, 300g de pâte feuilletée, Pêches, thym, tranches de jambon de Bayonne

Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Étaler la pâte feuilletée puis couper un rectangle 20x30

Réserver

Couper le Saint Nectaire et des tranches de pêches.

Parsemer de thym et assaisonner.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire 25 min à 180 degrés et 5 minutes à 200 degrés, chaleur tournante.

Couper en carrés et servir tiède ou froid est, surmontées d'une tranche de jambon de Bayonne.

Délicieux!

 

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Roulés d'aubergines au Saint-Nectaire

Publié le 11 Septembre 2017 par Isabelle Rhaimbault

Ingrédients :

150g de Saint-Nectaire, 1 Aubergine, 1/2 botte de basilic, 1 gousse d'ail, Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Mixer les feuilles de basilic avec l'ail, du sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Couper l'aubergine afin d'obtenir 8 tranches d'1/2 cm.

Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive sur les 2 faces.

Assaisonner.

Faire chauffer une poêle grill et saisir les tranches sur les 2 faces en plusieurs fois.

Tartiner chaque Aubergine de basilic puis rouler autour d'un bâtonnet de Saint-Nectaire.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Passer les aubergines au four pendant 10min , juste le temps de rendre le fromage fondant.

Assaisonner et servir aussitôt.

Bref, un délice.

 

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Tarte au Chocolat Noir

Publié le 11 Septembre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans Tartes, Chocolat

Crédit photo Isabelle Rhaimbault

2 chats qui surveillent la cuisson à blanc de la pâte depuis la fenêtre . Au moins elle ne risquait pas d'être brûlée.

Préparation :

Il faut une pâte sablée, une tablette de chocolat noir pâtissier et 20 cl de crème liquide.

Préparation de la pâte sablée dans le moule :

- 300 g de farine - 150 g de beurre en dés et en pommade - 1/2 cuillère à café de sel - 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée) - 8 cl d'eau

passer pendant 1 min à puissance minimum au micro-onde le beurre. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade. 1) Mélanger la farine et le sel dans un plat et le sucre 2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min. 3) Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. 4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.ou dans un moule : fariner légèrement le plan de travail, étaler avec le rouleau à pâtisserie. Enrouler la pâte autour du rouleau et l'étaler dans un moule à tarte. Éviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Remplir le moule et faire cuire la pâte à blanc (avec un papier sulfurisé posé dessus et des billes d'argile ou des haricots secs ou encore un deuxième moule plus petit que le précédent, mais de peu.

Découper la tablette en morceaux dans une jatte. Verser la crème liquide dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et verser sur les carrés.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Verser dans le moule de pâte et réserver deux heures aux frais

tarte au chocolat noir - crédit photo Isabelle Rhaimbault

tarte au chocolat noir - crédit photo Isabelle Rhaimbault

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biscuit "Carambars" de chez Tupperware et chocolats de Pâques recyclés

Publié le 7 Septembre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans gôuter, Desserts

Pour le goûter et en même temps pour recycler une petite partie des chocolats de Pâques de ma fille, j'ai fait un biscuit aux "Carambars". Dans le 5) à la place cacao amers j'ai remplacé par une petite poule au chocolat noir et pas sucrée que ma fille avait eu à Pâques. Donc en fait dès que j'ai mis la crème liquide à chauffer, j'ai mis en premier la poule en morceaux et ensuite j'ai ajouté les Carambars, j'ai mélangé et j'ai ajouté 1 noisette de beurre.

Réalisation

Ustensiles utilisés de chez Tupperware : bol batteur pro 1.5 l, spatule en silicone, speedy chef, moule à garnir, casserole 1l chef séries.

Pour 6/8 personnes

Biscuit : 3 œufs séparer le jaune des blancs, 75 ml de sucre, 15ml d'eau bouillante, 5ml de vanille liquide, 75ml de maïzena, 20ml de farine, 5ml de levure chimique, 1 pincée de sel, 10ml d'huile.

Garniture : 200ml de crème liquide entière, 20 "Carambars", 25ml de cacao amer, 1 noisette de beurre.

Préparation

1) faire préchauffer le four sans la grill th 6/7 ou 200°

2) dans le bol batteur pro 1.5l, battez au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau et la vanille jusqu à ce que le mélange double de volume. Ajouter la Maïzena, la farine, la levure, mélanger avec la spatule en silicone.

3) Dans le Speedy Chef, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer immédiatement peu à peu au mélange de ci-dessus, puis ajouter l'huile en dernier.

4)Verser la pâte dans le moule à garnir que l'on a préalablement posé sur la grille froide du four. Faire cuire 10min th 6/7 ou 200°. Lorsque le biscuit est cuit il faut le démouler.

5) Dans la casserole 1l chef séries, faîtes chauffer la crème liquide et les "Carambars" et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Ajouter du cacao amer, melanger et retirer du feu, puis ajouter le beurre.

Verser cette préparation sur le biscuit et le glisser au frais.

Bonne dégustation.

biscuit "Carambars" de chez Tupperware et chocolats de Pâques recyclés
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Tarte fine chou fleur , chèvre et lardons.

Publié le 6 Septembre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans culinaire, Tartes, chêvre, lardons, chou-fleur

Ingrédients :

1 pâte à tarte feuilletée, 1/2 buchette de chêvre (100g), 300g de chou-fleur, 1 noisette de beurre, 50 g de lardons fûmés, 2 c à s de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde. Sel

Préparation.

Préchauffer le four Th 7/8 ou 220°

Dans un bol mélanger la crème et la moutarde.

Étaler la pâte sur la plaque de four et badigeonner du mélange crème / moutarde.

Dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur. Ou un bocal de chou-fleur stérilisé, donc tout simplement, faire réchauffer le chou-fleur.

Dans une poêle avec une noisette de beurre (pour le goût), faire dorer les lardons sur feu moyen environ 3 minutes.

Disposer sur la pâte, le chou-fleur, les lardons et le fromage de chèvre coupé en petits dés.

Faire cuire environ 20 minutes.

Déguster avec une salade verte, plat idéal pour le dîner.

Bonne dégustation.

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Salade de haricots verts et pâtes au magret fumé

Publié le 4 Septembre 2017 par Isabelle Rhaimbault dans salades, tomates

Ingrédients :

200g de pâtes de votre choix.

400g de haricots verts

1plaquette de magret fumé

12 tomates cerises

1oignon rouge émincé

1pomme Granby Smith coupée en dés

120g de tome de brebis coupée en dés

Ciboulette ciselée

Vinaigrette à base de vinaigre de vin rouge, moitié huile de noix et huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Réserver.

Faire cuire les haricots verts à la vapeur pendant 5 ou 6 minutes.

Les laisser refroidir et les couper en tronçons de 2ou 3 cm.

Couper les tomates cerises en 2 ou 4 suivant la grosseur.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette. Y ajouter les ingrédients.

Mélanger et servir.

PS : il est possible de remplacer le magret fumé par du chorizo

 

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